杜守宇 研究员 宁夏农业技术推广总站
2012年12月24日
谷子（粟）是我国北方地区主要粮食作物之一。在全国，播种面积约占粮食作物播种面积的5%，在北方约占10%~15%。宁夏面积较小，约占全区粮食作物的4.5%~5%，30多万亩谷子，几乎全部分布在宁南山区旱地。
一、谷子在农业生产中的地位
谷子在宁夏播种面积不大，但集中在山旱地。加之小米和谷草营养丰富、用途广泛，谷子耐旱，耐瘠，高产稳产，在旱地农业生产中占有十分重要的地位。
1.谷子营养丰富，用途广泛
（1）小米中营养价值高。根据中国医学科学院1976年资料，每百克小米产热量为362千卡，含蛋白质9.7%，脂肪3.5%。根据中国农科院1979年分析，小米含蛋白质11.42%，脂肪4.28%。与同一资料中的大米、小麦粉、玉米、高粱米相比，营养成分含量比较高。小米中钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等成分的含量也很丰富，而这些矿物盐和维生素都是人体活动所不可缺少的物质（见表1）。
表1 小米和几种禾谷类子粒营养成分 （100克含）
粮食名称 | 水分(克) | 蛋白质(克) | 脂肪(克) | 碳水化合物（克) | 热量(克) | 钙 (毫克) | 磷(毫克) | 铁（毫克） | 胡萝卜素（毫克） | 硫胺素（毫克） | 核黄素（毫克） | 尼克素（毫克） |
小 米 | 11.0 | 9.7 | 3.5 | 72.8 | 362 | 29 | 240 | 4.7 | 0.19 | 0.57 | 0.12 | 0.16 |
大 米 | 13.0 | 8.3 | 2.5 | 74.2 | 353 | 14 | 285 | 0.34 | 0.07 | 2.5 | ||
小麦粉 | 12.3 | 9.4 | 1.9 | 7.09 | 374 | 43 | 330 | 5.9 | 0.10 | 4.0 | ||
玉 米 | 12.0 | 8.5 | 4.3 | 72.2 | 362 | 22 | 210 | 1.6 | 0.10 | 0.34 | 0.10 | 2.3 |
高粱米 | 12.0 | 8.4 | 2.7 | 75.2 | 360 | 35 | 940 | 20.5 | 1.80 | 0.45 | 7.5 |
注：根据中国医学科学院1976年资料。
小米中所含的氨基酸也很丰富，特别是人体所必需的蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸、苏氨酸的含量均高于大米、玉米、小麦粉、高粱米，是一种很好的营养品。由于其营养价高，群众常作为滋补品食用（见表2）。
表2 小米和几种主要粮食氨基酸含量 （毫克/100克）
氨基酸 粮食名称 | 蛋氨酸 | 色氨酸 | 赖氨酸 | 苏氨酸 | 苯氨酸 |
小 米 | 297 | 194 | 334 | 463 | 546 |
大 米 | 132 | 120 | 250 | 272 | 328 |
小麦粉 | 157 | 68 | 254 | 372 | 412 |
玉 米 | 180 | 123 | 274 | 347 | 527 |
高粱米 | 160 | 100 | 236 | 419 | 574 |
河南省农科院张子寅等1982年撰文提出蛋白质互补的建议。文中认为：小米品质的可贵处更在于蛋白质中蛋氨酸的比例较高。配合白面、豆类食用，可有效地提高蛋白质的营养价值（见表3）。
表3 杂和面的蛋白营养价值
作 物 | 杂 和 面 | ||
1 | 2 | 3 | |
高粱蛋白营养价56 | 30% | ||
玉米蛋白营养价60 | 50% | 75% | 40% |
小米蛋白营养价57 | 40% | ||
大豆蛋白营养价65 | 20% | 25% | 20% |
杂和面蛋白营养价 | 75 | 76 | 83 |
（2）谷草谷糠是家畜家禽的好饲料。谷草含有丰富的蛋白质和钙、磷等物质，其中，可消化蛋白质比麦秸、稻草高0.2%~0.6%，可消化养分总量比麦秸、稻草高9.2%~16.9%，饲料价值接近牧草，谷粒、谷糠是良好的家禽饲料，完整的标准谷穗是昂贵的鸟食（见表4）。
表4 禾谷类作物秸杆营养成分 （%）
营养成分 秸杆种类 | 水 分 | 粗蛋白 | 粗脂肪 | 维纤素 | 无氮浸出物 | 灰分 | 钙 | 磷 |
谷草 | 10.8 | 3.16 | 1.35 | 31.5 | 44.3 | 9.02 | 0.32 | 0.14 |
麦秸 | 8.6 | 2.48 | 1.64 | 35.16 | 43.07 | 8.5 | 0.21 | 0.36 |
稻草 | 12.6 | 3.07 | 1.65 | 22.9 | 44.2 | 15.6 | 0.18 | 0.09 |
豆秸 | 11.5 | 9.36 | 1.72 | 31.9 | 38.5 | 5.75 | 0.15 | 0.10 |
（3）小米开发利用前途广阔：优质小米色泽金黄、香味浓郁、透明发亮，已作为高级营养滋补品进入市场。作为轻工原料，可酿洒、酿醋、制糖。山西米醋闻名全国，糯小米酿制的黄酒是一种很好的调味品。小米还可入药，明代李时珍在《本草纲目》中指出：“粟米气味咸，微寒无毒，主治养肾气，去脾胃中热。益气，陈者苦寒，治胃热消渴，利小便。”“粟芽气味苦温，无毒，主治寒中，下气。除热、除烦、消宿食”在《灵柩经》里有“半夏秫米汤”一方，其中，粟米就是黏粟，对治疗消化不良、妇女带下等症有良好的疗效。谷糠还是制造谷维素的原料。
2.谷子是一种耐旱耐瘠高产作物。谷子根系发达，能从土壤深层吸收水分和养分。叶面积小，叶脉密度大，叶片细胞原生质胶体亲水性能好，胞液浓度高，保水能力强，蒸发量小。蒸腾系数小，对水分利用率高，在同样干旱条件下，旱灾程度相对较轻。
谷子前期轻微受旱有利于蹲苗，后期利用秋季雨水可夺得较好收成。所以，在干旱山区，谷子是一种高产稳产作物。
有关资料曾报道各地高产纪录：
山西阳泉市314亩谷子平均亩产535千克，其中，2.5亩亩产750千克，0.5亩亩产1023千克；山西浑源县70亩谷子平均亩产560千克；山西壶关县400亩谷子平均亩产551千克；黑龙江肇东县2亩谷子平均亩产540千克；内蒙赤峰县804亩谷子平均亩产418千克；河北奕城县11.73亩夏谷亩产410.4千克。
宁夏固原地区农科所的示范田亩产也曾达到400千克以上。
二、谷子生产概况
1、我国谷子生产特点。谷子分布于全国各地，集中在北纬32°~48°，东经108°~130°。黑龙江、吉林、山西、河北面积较大，辽宁、河南、内蒙、陕西、甘肃、山东次之，宁夏主要分布在盐池、同心、海原、原州、彭阳等县。
从产量水平看，高产典型比比皆是，但不少地方亩产在100千克以下，宁夏亩产只有几十千克。
各地生产目的不尽相同。多数地方以食用为主，小米因属高营养食品，作为主食食用，宁夏的不少地方群众没有吃小米的习惯，虽然产妇、病人喝小米稀饭滋补身体，但日常生活中不作为主食。有的地方以产草为主，产谷为辅。
2、谷子生产概况。我国谷子栽培历史悠久，生产经验丰富，生产水平不断提高，春播谷子由几十千克、几百千克到大面积亩产超过500千克。由于夏播谷栽培技术不断完善，大部分地区达到了“高八百、稳五百”的产量水平。高产品种大量用于生产，杂种优势利用也在抓紧研究。宁夏在探索中不断发展，选育推广了辽东黄、宁谷1号、晋谷9号等新品种，应用了水平沟、垄沟、全膜双垄膜侧穴播、膜侧等栽培技术。